谚语云：“三月三，榆钱串”，每年的农历三月初三，也就是谷雨前后正是榆钱最鲜美的时节。所谓榆钱，就是指榆树的翅果，它既是榆树的花，也是它的果实。刚长出来的榆钱特别的鲜嫩，一朵、两朵、三朵簇拥着，好似一颗颗绿绿的小纽扣，一串串地挂成枝头，嫩嫩的让人爱不惜手，采摘下来后可以做成各种美食。
榆钱一般的花期很短，也就10天左右，错过真的要等一年，这是因为榆钱成长速度快，它会慢慢地变色、变干，待其成熟，颜色由绿变浅黄再变白、干透了以后，再被风一吹就会四处飘散，被风带到哪里，就会在哪里生根发芽，接着又会长出新的小榆树。
老话说：春天不尝鲜野菜，错过又要等一年！这句话对榆钱同样适用。谷雨前后，满枝头都是榆钱，一串串看着都吉祥，据宋代药学著作《经史证类备急本草》记载：“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡”，由此可见榆钱是天然的安眠药，这是因为榆钱中含有大量的水分、烟酸、抗坏血酸以及无机盐，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之功效，同时榆钱的铁含量极高，它是菠菜的11被之多，接着就分享一下榆钱的养生吃法。
【榆钱肉馅饺子】洗净的榆钱控干水分，然后放入菜板上，用刀轻轻剁细，榆钱剁得越细，粘液就会越多，包出的饺子吃起来就会越滑嫩；取猪肉切碎剁成肉馅后放入盆中，然后再加入适量的葱花和姜末搅拌均匀，接着倒入生抽、味极鲜、蚝油、胡椒粉、香油、花椒油，将肉馅搅拌粘稠后腌制半个小时左右，让肉馅充分地入味；将剁好的榆钱放入到腌制入味的肉馅内，先加入两勺植物油搅拌均匀，锁住榆钱的水分和营养，另外，可以防止包饺子时出水，接着再加入一勺食盐，继续充分搅匀就可以了，鲜美多汁的榆钱肉饺子馅就调好了，真的是满满的春天味道。
【榆钱鸡蛋汤】榆钱洗净控干水分放入碗中备用；起锅加油，油温五成热放入葱花爆锅，然后加入清水烧开，倒入榆钱，再次烧开后倒入水淀粉，边倒边搅拌，汤汁粘调后再倒入打散的鸡蛋液，一只手倒，另一只手不停地搅拌，待蛋液凝固成漂亮的蛋花后关火，然后加入适量的食盐和少许香油调味，搅拌后就可以出锅了，清爽可口！
【榆钱窝窝头】洗好的榆钱中按照1:1的比例加入玉米面粉和普通面粉，搅拌至每片榆钱上都裹满面粉后下手揉面，揉至光滑不粘手就可以了，然后揪下一块鸡蛋大小的面团，先团成球状，再用大拇指顶着做成窝窝头的形状即可。起锅加水，蒸屉中铺上一层打湿的玉米叶，防止粘连，接着摆上榆钱窝窝头，盖上锅盖开始加热，开大火烧开后再继续蒸10分钟即可。
【蒸榆钱】洗净的榆钱控干水分，然后加入一勺食用油锁住水分，然后分少量多次加入面粉，如果家里有玉米面最好加入一半的玉米面，边加边搅拌，搅拌至每个榆钱都粘上面粉即可；然后放到蒸笼的屉布上，盖上锅盖，水开后继续蒸8~10分钟左右取出，抖散后盛入盘中，可以用自己喜欢的料汁拌着吃，也可以再炒一炒吃，又香又解馋！
一串串榆钱，给人以美好的回忆，浅黄浅绿，虽不及桃花红梨花白，但却别有一番风韵，它含铁量是菠菜的很多倍！谷雨前后把它随手一蒸，帮着助睡眠，错过等一年！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！