本报讯 （记者 贾润梅）4月8日~10日，2024中国连锁餐饮峰会在上海召开。会议以“携手生态企业 共同迈向新征程”为主题，聚焦行业发展、企业战略、组织力建设等方面，共话餐饮行业创新发展。
“从宏观角度看，随着中国经济进入新常态，餐饮市场的增速可能会进一步趋缓。当下，餐饮人如何适应环境，并在市场中保持竞争力？”主场会议上，中国连锁经营协会会长彭建真分享了对行业的观察和思考。
“积极拥抱变化和创新是关键。”彭建真表示，目前消费者的消费习惯和生活方式发生了巨大变化，快节奏生活、多信源社交让消费者变得更加独立。不断满足变化的消费需求是餐饮企业持续发展的基础。“拥抱变化，体现在业态创新、产品创新，体现在品牌形象更加清晰，更体现在企业内部管理的完善。”彭建真补充道。
灵活运用数字化工具是餐饮人的必修课。“目前，无论是中国的零售业还是餐饮行业，数字化的应用程度总体比较高，应用范围也比较广。”彭建真介绍，“2023年，瑞幸咖啡新开8034家门店，其选址成功率较高与数字化选址团队密切相关。此外，在麦当劳，数字化的应用已涉及供应链、员工管理、设备管理等多方面，数字化销售占比达到90%，极大地提高了企业运行效率。企业数字化转型，不仅是企业信息化升级的表现，更重要的是可以帮助餐饮企业实现科学决策。”彭建真建议企业在发展初期建立现代企业制度。他表示，企业规模壮大后，现代企业制度和诚信文化非常重要。现代企业制度关联企业利润分配，目前很多餐饮企业采取合伙制的发展方式，在企业内部设置科学、可持续的利润分配机制，让员工跟随企业的发展而成长，是餐饮企业长远发展的一种尝试。
适应环境，才能做可持续发展的餐饮品牌。彭建真认为，当前国内很多餐饮企业都在积极布局出海，积极向上游供应链延伸。同时，不少餐饮企业在积极开发预制菜产品，打通产业壁垒向超市渠道拓展销售，还有一些餐饮企业开始重视精益管理，持续改善企业服务和内部运营水平。“总体来说，随着中国经济的发展，餐饮企业的‘蛋糕’肯定越做越大，重点是餐饮企业要积极适应环境，做可持续发展的餐饮品牌。”彭建真说。
会上，中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛代表协会发布了2024餐饮创新案例名单、2024新茶饮创新案例名单、2024金牌店长名单，并联合美团发布了中国餐饮加盟品牌Top100。