聊城市东昌府区许记东昌老菜馆成立于2002年,自成立以来始终秉承“用味道说话、靠口碑经营、肩负传承重任、成就美食梦想”的经营理念,坚持以倡导绿色、营养、健康饮食习惯为企业使命,根据科学的管理经验,规范工作流程,标准化的操作体系,独特的经营模式,先后荣获“山东省著名地方小吃”、“东昌名吃”、“山东烹饪协会雪花杯特金奖”等荣誉称号。
2002年,下岗后的许士国准备自己创业。他向亲朋好友借了3万元钱,创办了第一家东昌老菜馆,主营许营焖子及各类地方特色美食。2007年,由于生意火爆,原本的店面已无法满足消费者的需求,许世国决定扩充店面。扩充店面后,东昌老菜馆的发展走上了新的道路。
许营焖子,又称芙蓉鸡,创始于清末年间,传承至今已有百年历史。许营焖子口感爽滑、鲜嫩筋道、制作工艺复杂。用上好的地瓜淀粉,猪颈背肉,上好的地瓜粉条,秘制调料以一定的比例精心调制,用大火蒸一小时左右制成。可直接食用,又可煎炒烹炸,蒸溜扒烩。
许营焖子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等身体必须的微量元素,具有补虚强身、滋阴润燥等作用。是逢年过节家家户户用来迎接尊敬客人的首选菜肴,也是走亲访友的上好佳品。
中华饮食博大精深,因地域及气候原因,所衍生出的美食也各具特色。饮食文化不仅是中华传统文化的重要组成部分,也见证了历史的更迭和时代的变迁。透过饮食文化,我们不仅可以了解古人的生活,同时饮食也是血脉的延续,文化的传承。作为许营焖子的第六代传承人,许士国将沿着先辈的足迹,不忘初心,肩负重任,将中华传统美食发扬光大。