日本已经成为越来越多国人出国旅行的首选目的地。春季赏樱、夏看烟火、秋日赏枫、冬季温泉滑雪。传统与现代交融地近乎完美的日本的确有着数不尽的魅力。日本的国酒“清酒”亦愈来愈受到旅行者的关注,很多人在当地感受到了乡土料理与清酒搭配的乐趣,“清酒”也成为了热门人气的伴手礼。而且,最近在国内也可以很方便地买到原装进口的日本清酒,但日本清酒的种类和名称五花八门,是不是常常不知道怎么选,如何品尝呢?
清酒这种酒类最早可以追溯到公元7世纪左右,是个相当有年份的酒种。而且这个酒种的酿酒技术在近些年也在不断的发展当中。2013年,日本的传统饮食文化“和食”被正式列入联合国非物质文化遗产名录之后,日本清酒“SAKE”逐渐风靡世界,甚至变得可以和葡萄酒分庭抗礼。要详细说这个话题我们一篇的篇幅肯定是涵盖不了多少的,因此今天先多少带大家入个门,说点大家感兴趣的,实用的。
1、 清酒的酒精度大概有多少?
大多数的日本清酒基本在15～16度左右,和葡萄酒差不多。所以在平时吃饭的时候也很容易饮用。
2,据说清酒与海鲜是绝配,还能让海鲜更美味,是真的么?
是的,日本清酒可消除鱼类的臭味。作为岛国的日本, 自古以来便深受海洋的恩惠, 以五花百门的海鲜鱼类料理作为饮食文化的中心。如同鱼类的烹调技术进步, 日本清酒和海鲜类的配合度亦不断提升。海鲜配餐时、大家都有使用白葡萄酒或轻酒体的红葡萄酒配搭的意识, 但实际于近年的研究, 明白了葡萄酒的成分中所含有的铁及亚硫酸(防止氧化剂)、是令腥臭味产生的一大原因; 而在这点上, 日本清酒在制造工程上、就把铁质完全排除了, 同时, 也不使用亚硫酸。而且、日本清酒含有豊富的胺基酸、有将海鲜类的旨味引出、升华的作用。 海鲜和日本清酒的极高配合度, 不单只是饮食文化, 也能够用现代科学进行解释。
3,清酒的口味是怎么样的,如何配餐呢?
日本清酒味道极具多様性。然而,正因为多様, 想选择中合心水的味道是十分困难的。那么让我们先了解一下,所谓日本清酒的味道其实是以“香”及“味”(特别是旨味)而构成, 根据其香气和口味可把清酒大致分为4类,即“薰酒”、“爽酒“、”醇酒“、”熟酒“;
而海鲜料理其食材及烹调方法也是千变万化, 为了令料理味道更加出色,选出与其合适的日本清酒则十分重要。那么了解了这4种类型各自的味道与特徴, 到时候就可大派用场啦!今天就为大家具体介绍一下!
薰酒:富果感的香气是薫酒的特征。大吟酿就属于这个分类,算是日本当下最流行的风格。和前菜系等轻盈菜色的味道十分相搭。料理本身如果带有柑橘类的芳香即可使酸味更上一层楼,展现出更好的匹配度。
适合的日式海鲜料理:
白身鱼刺生
原味蒸帝王蟹
适合的其他海鲜料理:
海鲜水果沙律,鲜虾青木瓜沙律,象拔蚌刺身,新西兰海螯虾刺身,卤水大墨鱼,白灼花螺
适合的中国四大菜系:
冰镇花螺(粤菜), 清炖蟹粉狮子头(淮扬菜), 海鲜豆腐(鲁菜), 鱼香肉丝(川菜)
爽酒:香气及口感都简单爽快的爽酒可说是一款万搭的类型。以本酿造酒系和普通酒系居多。另外气泡(sparkling)清酒系很受日本年轻人的追捧哦!爽酒类型特别适合带轻快旨味, 调味较为淡泊的料理及口味清淡的素材。
适合的日式海鲜料理:
酱汁扇贝刺生
盐烤虹鳟鱼
适合的其他海鲜料理:
龙虾刺身,清蒸鲈鱼,清蒸东星斑,豉椒蛏子皇,葱姜炒田鸡
适合的中国四大菜系:
清炖白鳝(粤菜), 花雕醉虾(淮扬菜), 糟溜鱼片(鲁菜), 香辣蟹(川菜)
醇酒:能够充分的品尝到米香与“鲜味”的清酒,纯米酒系居多。以重旨味和浓郁为特徴的醇酒, 和带有旨味, 浓厚的味道, 或是盐分适中的料理都十分相配。另外, 带有像乳制品味道的醇酒, 与使用了“酒醸”, 牛油,起司的料理都能作很好的配餐。
适合的日式海鲜料理:
牛油果配金枪鱼
鲭鱼的味增煮
适合的其他海鲜料理:
金不换炒薄壳,紫苏炒花甲,葱姜炒蟹,醉蟹,豉油王大虾
适合的中国四大菜系:
生拆蟹肉烩海虎翅(粤菜), 清蒸大闸蟹(淮扬菜), 炸烹大虾(鲁菜), 干烧桂鱼(川菜)
熟酒:以浓厚的味道加上熟成感为特征的熟酒, 酒体重,入口油滑。以古酒和熟成酒居多。在料理配搭上比较需要花心思, 风味较强的料理, 油脂丰富的料理, 香辛料味重的料理等具较复雑味道的的料理都是很好的选择。
适合的日式海鲜料理:
蒲烤鳗鱼
红烧鲤鱼头
适合的其他海鲜料理:
避风塘炒蟹,清蒸大闸蟹,油闷大虾,章鱼剁肉饼,水煮鱼,元朗盆菜,佛跳墙
适合的中国四大菜系:
姜豉油生焗笋壳鱼(粤菜), 松鼠鲈鱼(淮扬菜), 侉炖鱼(鲁菜), 水煮鱼(川菜)
如何!这么一理解,驾驭日本清酒是不是分分钟钟的事情。日本清酒不只可用于配搭海鲜料理,和各式料理都十分相配哦,只要掌握4种类型的特点来配菜,你就是清酒达人了!
4,日本酒是热着喝还是冷着喝?
和其他酒类不同,清酒的试饮温度带相当广。如果按照上面介绍的4类型来分的话,“薰酒”过于冷藏会使富果感的香气难以察觉, 温度太高 又会破坏轻快而爽口的味道。因此, 10～15°C为 理想温度。有清爽香味的“爽酒”,在冷冻后会更为美味。在4类型中可以在最冷的温度帯享用, 5 ～10°C为理想。 但是, 普通酒及本醸造酒也合适用作45～50°C左右的燗酒, 可以推荐给喜欢DRY TASTE, 热燗的人。“醇酒”为了带出独有的旨味及浓郁度, 不可以过分冷冻。 18～20°C, 接近常温的温度帯为醇酒的理想温度。 另外, 也适合以暖燗饮用。品味燗酒的旨味可说是, 醇酒饮用法的真髓! “熟酒”当中, 持轻快的香味的合适较低的温度帯, 持重厚香味的又合适较高的温度帯, 约15～25°C 可说为理想。合适于和人体体温相近的35°C前后 饮用的熟酒也是存在的。
5,日本酒标上的甘口、辛口都是指的啥?
辛口、甘口属于日本对口感标注的一种惯用语,但是在清酒上就要牵涉到一个概念,叫做日本清酒度。一般日本酒在注明酒精度的同时另一个不可或缺的就是标明“日本清酒度”,这个细说起来可能稍微有点深,是以酒中糖分的比重的多少计算而出, 水为0度, 比起水糖分比重高(糖分较多)会以“-”负 号表示, 比重轻(糖分少)则为“+”加号表示, 并在正负号后面, 加上日本清酒度计所量出的数字作记载。一般数值越小,代表酒的口感越甜;而数值越大代表酒的口感越干。具体起来看一般是这样的:
甘口代表酒甜,而辛口虽然指代的是辛辣的辛,但是准确的说的并不是酒辣,只是“这酒有多不甜”而已。
6, 清酒的保质期有多久?
日 本 清 酒 为 十 分 容 易 出 现 品 质 变 化 的 酒 种 。“ 不 喜 欢 日 本 清 酒 气 味 ”或 是“ 觉 得 日 本 清 酒 很 臭 ”的 人 , 大多都因为他们只饮用过劣化过的日本清酒。不管能够入货多好多高级的日本清酒, 不做好保存 管理的话也只是白费工夫。 日本清酒放置于常温(20～25°C)或以上的场所, 会受到热的影响, 产生出一种叫作“老香” 的不悦臭味。为此, 应把酒保存于10°C以下的冰箱中保管。紫外线是日本清酒的大敌。特别是暴晒于太阳光之下, 不出几小时, 日本清酒便会变色, 产生一种叫作日光臭, 带烧焦臭味的气味。请一定注意哦!
好啦!看懂了如何选,如何搭配美食,怎么喝,如何保存,是不是已经很完美了!其实清酒没有所谓的好坏之分,只有适合不适合个人的偏好问题,若是了解了日本清酒的4大分类和其配餐的要领,相信不管是在旅途中,还是在家里,日料店里,一定会有一款清酒让你心怡。细细品味“海鲜“遇到”日本清酒“带来的愉悦感是一种享受!或许还能成为你的一种爱好哦!
本文信息参考出处:日本酒服务研究会・酒匠研究会联合会
一般社团法人中国国际唎酒师协会