河北“小雅熏鸽”

    河北省养鸽历史悠久，食用鸽子方法多样。自古就有“宁食飞禽一口,不食走兽半斤”的传统食谚,还有“一鸽九鸡之说”。

    古代药典《本草纲目》中记载：“鸽肉（原禽）补精益气，兼除疮疥，专入肺肾，味咸气平，性禀金水，故能入肾入肺，为久患虚羸之良药。”鸽肉营养丰富、药用价值高，是高级滋补营养品。肉质细嫩味美，为肉品之首。肉鸽有很好的药用价值，其骨、肉均可以入药，能调心、养血、补气，具有防止疾病，消除疲劳，增进食欲的功效。

     “小雅熏鸽”是固安县的地方名产，已有近百年的历史，始创于清朝，公司董事长李军先生秉承“食在固安，味在固安”的宗旨，以“适口者珍”为目标，在原来熏鸽制作基础上，发扬改良成为公司的招牌菜。 

    谈起创业历程，李军先生历历在目，认真钻研烹饪技术的他，逐渐掌握了烹饪的精髓，获得“中国烹饪大师”称号。1988年他在固安县成立小雅饭店，以“小雅熏鸽”为主题，结合独具匠心的创新和研究，推出百余例精品菜和几十种名小吃，采用独特的加工工艺，精心制作而成的集保健、滋补等功能于一体的美味食品，成品色泽金红、熏香味浓、入口醇香。菜品味道适应顾客口味，顾客盈门，生意非常火爆。后扩大店面，在1995年成立河北固安小雅餐饮服务有限公司，并请中国书画大家刘炳森先生题字“小雅美食村”。

    当主持人水方杰问及 “小雅熏鸽”的特点时，李军从专业角度做了诠释：一是用料讲究。其选料有柴鸽肉鸽之分，柴鸽不吃人工饲料，喂的是高粱、玉米和黄豆，肉质中脂肪少、蛋白高，柴鸽的营养价值高于肉鸽； 二是回味悠长。“小雅熏鸽”吃过后口感幽香，耐人寻味。“小雅熏鸽”这道菜品经过多年，现已成为固安人民家喻户晓的明星菜肴，在本地餐饮市场占有举足轻重的位置。

    拍摄过程中，节目组也看到了公司在发展过程中取得的丰硕成果。曾两次被评为“省光彩之星”、“廊坊市一级餐饮店”、“廊坊市品牌餐饮企业”、2011年被评为“中国特色餐饮名店”、“国家级绿色餐饮企业”。第12届中华美食节小雅鸽子宴被评为“中国名宴奖”，小雅熏鸽被评为“中国名菜奖”、“中国金鼎奖”。

    最后，李军向节目组一行人介绍到：公司注重社会效益的发展，广泛参与社会公益事业，多次捐助其他弱势群体，安排下岗职工，积极为灾区捐款。一次次的关怀与援助，是河北小雅餐饮服务有限公司全体员工真诚、炙热的爱心奉献，亦使“小雅”品牌的文化内涵和人文精神得到弘扬。