戴国俊先生养殖黑水鸡已有7个年头了，从刚开始的几千只，到现在已经有十万多只，7年前，戴国俊还是做水产生意的，那他是怎么养殖黑水鸡了呢?他说一个偶然的机会，他到广州、海南去出差，发现黑水鸡在那边的市场特别走俏，广州人喜欢用黑水鸡炖汤，所以戴国俊发现了商机，回来他就开始养黑水鸡。
骨顶鸡是珍稀野生水禽，其产品营养丰富，是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。实施骨顶鸡人工养殖，可以避免对野生骨顶鸡的捕杀，以养殖代野生，从而保护物种和自然生态环境，同时满足了消费者高品味需求，翼天下长湖生态养殖借助专业养殖人才、专业研究机构的支持,已经具备了非常成熟的养殖技术条件和软硬件设施，各类珍禽物种的养殖成功率都在95%以上。
黑水鸡是鹤形目秧鸡科的鸟类，共有12个亚种。全长约33cm，中型涉禽，嘴长度适中，鼻孔狭长;头具额甲，后缘圆钝;嘴和额甲色彩鲜艳。翅圆形，第2枚初级飞羽最长，或第2枚和第3枚初级飞羽等长，第1枚约与第5枚或第6枚等长。尾下覆羽白色。趾很长，中趾不连爪约与跗蹠等长。趾具狭窄的直缘膜或蹼。通体黑褐色，嘴黄色，嘴基与额甲红色，脚黄绿色，脚上部有一鲜红色环带。游泳时身体露出水面较高，尾向上翘。栖息于灌木丛，蒲草，苇丛，善潜水，多成对活动，以水草，小鱼虾，水生昆虫等为食。
白骨顶鸡(大黑水鸡)、红骨顶鸡(小黑水鸡)在中国东部的繁殖区南限为黄河以北，但黄河在东部的南限与徐州几乎在一个纬度上，而且徐州地区过去也曾是黄河流经地带(现在还有黄河故道)，无论积温，还是湿地环境，都能够满足黑水鸡的繁殖需求，因此，在当地开展骨项鸡的人工繁育工作具有优越的自然生态条件。
做为市场的珍稀家禽，白骨顶鸡(大黑水鸡)、红骨顶鸡(小黑水鸡)的市场前景非常广阔，养殖户们把出栏的鸡批发给附近的农贸市场，另外还给酒店，大排档，农家乐供货，很快就销售一空，还曾经出现一鸡难求的局面。