中8楼| 知己知味,相悦相欢

用一刻的时间

知道自己是谁

知晓味道的奥义

2002年,缘起创始人对彩云之南的顾念,中8楼诞生于北京三里屯。15年过去,弹指之间,至纯至美的云南之味,至真至善的亲和之道,让一众知味之客,都已成知己之交。

2016年,中8楼外埠首店落地上海。择址淮海路,是希望在繁华之中找到一处静所,能在品尝美食的同时,修心自我。

店主满怀谦恭和热忱,把对云南的爱,对美食的执著,以及对美感的理解,浓缩释成美味的菜肴。这是属于中8楼的风尚,也将以此,在上海这一风尚之都,再续善缘,相悦相欢。

“吃饭与修行”的哲学关系,被一一运用于这家餐厅的空间心理学上。门厅里铺陈的是敦煌壁画、唐卡、荷花灯、酥油墙和巨幅赵孟頫《心经》;两间包房,一个忘机,一个喜舍——前者以古琴为主题,点缀有明代著名古琴家杨伦手绘画像,寓意“心无挂碍,乐无疆界”;后者为“围棋主题”,棋谱和万寿图更烘托了中国传统文化精髓底蕴。

所谓一粥一饭,即是修行。好好吃饭,即是放下。脱胎于云南之美的,地道+创新的四大云南菜品系列:云缘,素念,蘑界和辣道,更让原始纯真的云南美味,盛放舌尖。

而最近,中8楼进行了全线菜品升级。部分改良,部分新菜。只为推陈出新,因为“不进则退”。原有经典菜品升级。摆盘、搭配,均走更精品、美轮美奂路线。升级版的经典招牌菜,绝非为了创意而创意,为了改良而改良。一切创意+改良都在恰到好处范畴,适当的写意,美好的留白,完美的配色,深谙美味美学。

小锅中有烧热的鹅卵石,加入了茉莉花的蛋液倒入其中,瞬间滋滋作响,随着勺子的搅拌,石头上的高温将蛋液烹熟,茉莉花的香气也随之四散。浅黄色的鸡蛋香嫩可口,唇齿间也弥漫着茉莉香。

这是一道云南名菜,金不换也就是三七与柴鸡的完美搭配,煲出浓郁诱人的鲜香的鸡汤,不油不腻,非常好喝。

傣家特色,罗非鱼用大芫荽,香柳等材料烹制,鲜嫩清甜、咸鲜微辣,且香草的味道浓郁芳香, 值得一尝。

由米线为主要原料,将宰杀洗净后的土鸡翅膀下部的肋骨肉剔下,放入滚烫的开水中进行暴煮,熟透后取出,用手将鸡肉撕成丝,加上什锦调料,口味独特。

石屏豆腐,是一道家常菜。据县志记载明朝初年即有生产,清末选为贡品。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃,以其细腻滑润,嚼之有劲,香味异常,富有乡土气息。